Unser Brot
Ohne industrielle Vormischungen, ohne frischhaltende Verlängerungsmittel, ohne Fertigsauerteig. Was bleibt, sind Zeit und Handarbeit.
Gersterbrot
Die dunkle abgeflammte Kruste macht es besonders
In Norddeutschland bezeichnet man das Abflämmen der Teiglinge vor dem Backen als „gersteren“. So wird die Kruste dunkel und glänzend, noch bevor das Brot in den Ofen kommt.
Walnuss-Honigbrot
Mit ganzen Walnüssen und Honig verfeinert
Deckelbrot
Eine Spezialität aus der Auvergne mit französischem Mehl
Französische Mehle werden nach einer eigenen Skala eingeteilt, von T45 bis T150, anders als die deutschen Mehltypen.
Weizenbrot
Ob rund oder eckig, immer ohne Frischhalte- oder Backmittel
Ohne Frischhaltemittel hält ein Weizenbrot kürzer und schmeckt am zweiten Tag anders als am ersten. Das ist keine Schwäche, sondern die Folge davon, dass nichts drin ist, was das verhindert.
Berliner Landbrot
Weizenmischbrot mit reichlich Sonnenblumenkernen
Weizenmischbrot heißt: überwiegend Weizen, dazu ein Anteil Roggen. Der Roggen bringt die kräftigere Krume, der Weizen hält sie locker.
Sylter Friesenbrot
Ein besonders kräftiges Brot aus dreistufigem Sauerteig
„Dreistufig geführt“ bedeutet, dass der Sauerteig in drei Schritten aufgebaut wird: Anfrischen, Grundsauer und Vollsauer. Jede Stufe hat ihre eigene Temperatur und Zeit, und erst alle drei zusammen ergeben die kräftige Säure.
Rezeptideen unserer Kundschaft
Sechs Kieler, sechs Scheiben.
Deftig & Süß
Erst mit deftigem Schwarzbrot entfaltet die Pflaumenmarmelade ihren vollen Geschmack. Eine ordentliche Portion Frischkäse und knackige Pinienkerne runden sie cremig ab.
Carpacciobrot
Diese feine Stulle mit zartem Rauchfleisch, Rapsöl, Zitrone und etwas Knoblauch zum Abrunden kommt in jeder Pause gut an.
Feines vom Pfirsich
Es handelt sich um eine ausbalancierte Kombination aus schmackhaftem Ziegenkäse und zarten Pfirsichen, die mit frischem Feldsalat serviert und mit etwas Pfirsichaufstrich abgeschmeckt wird.
Krabben & Schmand
Altes Mischbrot, in dicke Scheiben geschnitten und im Ofen erwärmt. Dazu gibt es Schmand und Krabben.
Rote Zwiebeln
Graues Mischbrot mit reichlich Frischkäse und ein paar knackigen roten Zwiebeln wird zur neuen Lieblingsschnitte beim Abendbrot.
Leberwurstbrot
Leberwurst schmeckt nicht nur auf Schwarzbrot, sondern auch auf halben Roggenbrötchen mit Kresse garniert.
Unser Getreide
Weizen und Roggen tragen die meisten Teige, dazu Dinkel, Buchweizen und Hafer. Welche Mahlstufe wohin gehört, entscheidet sich je Rezept: grob, mittel, fein.